記得早年就讀彰化市南郭國小時，學校擔心小朋友早上沒吃飽就出門，福利社餐廳有請外面的阿桑來供應乾麵、湯、麵線糊等熱食，一碗都只要五塊錢。每到第二節下課時間，好多小朋友就往福利社衝，倒不是因為早上在家沒吃飽，而是福利社的麵實在太好吃，油亮的麵條淋上一大匙肉臊，還有脆脆的豆芽菜，再搭配一碗清爽但味道不薄的豆腐湯，真的是無比暢快，成為許多同時期就讀過南郭國小的同學們共同的美好回憶，也是我小時候少有的「外食」經驗之一。
長大後到外地讀書、工作二十幾年，也當過一陣子美食記者，回到彰化居住後，我特別花時間品嘗、了解彰化小吃，才知道小時候吃過的無敵美味叫作「拉仔麵」，台語發言接近「喇麵」，也就是彰化版的古早味肉臊麵。店家把煮好的油麵和豆芽放在鋪了棉布的鐵製蒸籠中，客人要吃時，就用手抓起一把麵和豆芽，放進碗裡，再淋上一大匙肉臊，即可上桌。抓麵的動作，台語發音近似「喇麵」，於是這種麵在招牌和菜單上就被寫成「拉仔麵」。在彰化，大街小巷幾乎都有小吃攤供應「拉仔麵」，是碗粿、爌肉飯之外，彰化人最愛的早餐之一。
相較於台灣南部的肉臊偏肥、北部肉臊偏瘦，彰化的肉臊大部分介於兩者之間，有些店家會選用比較肥的五花部位，少數店家只做瘦肉臊，每家店家取材和作法不盡相同，顧客喜愛也有差異，有人認為真正好吃的肉臊要用肥肉做，其油香無與倫比，怕胖的人則視肥肉為畏途。我個人肥瘦皆不拒，但在家自製肉臊，習慣用瘦絞肉，感覺比較健康。即便是用看起來很瘦的絞肉，煮出來的肉臊，油分還是很夠滴~~
【阿姿拉仔麵】
材料：油麵一把、豆芽菜適量、蒜頭適量（製作蒜泥）、香菜少許（可省略）。
肉臊材料：絞肉一盒約2、3百公克份量（也可買五花肉切成小小丁）、紅蔥頭5~6六瓣、蒜頭3~4瓣、薑2片、米酒1匙、醬油60cc、醬油膏少許、冰糖1小匙、五香粉、胡椒粉適量、八角1片。
作法：1. 紅蔥頭洗淨切片，蒜頭和薑切末，備用。
2. 菜鍋燒乾後放一匙油，先爆紅蔥頭，不必等變色先撥一邊，才不會炸得過焦，將絞肉倒入，不要馬上翻動絞肉，否則會黏鍋。將蒜末、薑粒下在絞肉旁邊，和紅蔥頭一起翻炒爆香後，待絞肉接觸鍋面的部位變熟後，再將絞肉和其他材料全部翻炒開來，至絞肉全部炒熟後，下米酒觸香，再加胡椒粉、五香粉略炒後，加入半鍋水、醬油、醬油膏、冰糖，煮開後轉小火，蓋上鍋蓋後燉煮一小時。熄火後，先別掀開鍋蓋，讓整鍋肉臊燜置至降到常溫，再重覆加熱使用。
3. 另起一鍋水，煮開後，放入油麵煮約30秒即可撈起，瀝乾水分備用（如果是市售脫水麵條，依包裝上指示的時間煮麵）。再用剩下的煮麵水燙豆芽菜，鋪在乾麵上。
4. 淋上一大匙肉臊（含肉臊湯汁），再加一小匙蒜泥、綴一點香菜，即大功告成。
〔製作蒜泥的方法〕將蒜頭洗淨去皮後，放入果汁機內，加入與蒜頭體積約等量的水，用果汁機打成泥，即可裝瓶使用。
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