原味食趣

朋友的朋友離開半導體業，回高雄老家養鵝，鵝兒長大後被製成茶鵝，加工過程產生珍貴的副產品─鵝油，分享於友人。托朋友的福，我也輾轉得到了一瓶。 

據稱，鵝油油脂中的不飽和脂肪酸比例高，是動物油脂中對人體負擔最小者，風行於法國南部、地中海一帶，早年台灣農村也常用。 

常溫下金黃透亮的鵝油，冷藏後變成雪白凝脂，加熱後性質穩定，用來爆紅蔥頭香氣四溢，烹調效果接近豬油，但比豬油健康。 

這道鵝油香蔥雞肉飯，是參考嘉義火雞肉飯做法，加以簡化，利用電鍋蒸熟雞胸肉後，撕成雞絲，鋪在白飯上，再淋上香噴噴的鵝油紅蔥醬，非常入飯，我發現，鵝油、紅蔥、加上醬油，真是絕配組合。 

【鵝油香蔥雞肉飯】 

材料：白飯1大碗、雞胸1副、蔥段、薑片適量、米酒1茶匙、紅蔥頭3~4粒（小）、鵝油1湯匙、醬油1湯匙、些許糖、胡椒粉、五香粉 

作法：1. 將雞胸置入電鍋的內鍋，放一點蔥段和薑片，再淋入1小匙米酒，內鍋完全不加水），以半米杯的外鍋水將雞胸蒸熟（約10分鐘即跳起）。將雞胸取出放涼後，順著雞肉纖維撕成絲；將鍋內蔥段和薑片去除，剩餘的雞湯汁取出作醬汁備料。 

2. 紅蔥頭洗淨、去皮、橫切成片備用。

3. 熱鍋下一匙鵝油，將紅蔥片爆香至呈金黃，再倒入醬油和雞湯汁，加些許糖、胡椒粉、五香粉調味，再視個人喜愛加入適量開水調整醬汁濃度，也可加些許地瓜粉水或太白粉水芶芡。 

4. 一碗白飯，鋪上雞絲，再淋鵝油紅蔥醬，大功告成。